Croissants fáciles y hojaldrados

¿Quién dijo que hacer croissants caseros tenía que ser complicado? Aunque conseguir esas características capas de hojaldre puede parecer todo un reto, con un poco de paciencia y ganas de meter las manos en la masa también puedes prepararlos en casa.

Hoy te traemos una receta de Teresa Nadal (@cocinandocontj) con nuestra levadura fresca y masa madre Levanova para preparar 12 croissants con todo el aroma de la mantequilla y una textura irresistible. Perfectos para desayunar, merendar o disfrutar de un capricho recién horneado.

¡Vamos con la receta!

Ingredientes

Para la masa (12 unidades)

• 675g de harina de fuerza
• 18g de levadura fresca de panadería Levanova
• 1 sobre de masa madre lista para usar de Levanova
• 400ml de agua temperatura ambiente
• 35g de azúcar
• 60g de mantequilla sin sal a punto pomada
• 11g de sal

Para el laminado:

• 140g de mantequilla sin sal blanda (pero no en exceso) Para el laminado.

Para pincelar:

• 2 yemas de huevo mezcladas con una cucharada de leche.

Paso a paso

Paso 1: Preparación de la masa

Pon la harina de fuerza en un bol y añade la sal. En el centro, incorpora el azúcar y la levadura fresca Levanova desmenuzada.

Agrega la masa madre Levanova y el agua a temperatura ambiente. Mezcla bien los ingredientes y amasa, a mano o con amasadora, hasta obtener una masa lisa.

Añade los 60 g de mantequilla sin sal a punto pomada y continúa amasando hasta conseguir una masa fina y elástica.

Paso 2: Primera fermentación

Coloca la masa en un bol, tápala y déjala fermentar durante aproximadamente 1 hora o hasta que doble su volumen.

Paso 3: Extendido y mantequilla

Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y extiéndela con el rodillo hasta formar un rectángulo.

Unta toda la superficie con los 140 g de mantequilla sin sal reservados para el laminado. La mantequilla debe estar blanda, pero no demasiado.

Paso 4: Enrollado y reposo en frío

Enrolla la masa con cuidado sobre sí misma hasta formar un cilindro. Después, enrosca ese cilindro para darle forma de caracola.

Cubre la masa con film transparente y llévala a la nevera durante 2 horas.

Paso 5: Estirado y corte

Tras el reposo, vuelve a colocar la masa sobre una superficie enharinada y desgasifícala suavemente.

Extiéndela con el rodillo hasta formar un círculo de aproximadamente 0,5 cm de grosor y unos 70 cm de diámetro.

Con ayuda de un cortapizzas, corta la masa en triángulos.

Paso 6: Formado de los croissants

Haz un pequeño corte en la base de cada triángulo y enróllalo desde la base hacia la punta para darle la forma característica de croissant.

Puedes dejar los extremos rectos o curvarlos ligeramente, como prefieras.

Paso 7: Segunda fermentación

Deja fermentar los croissants ya formados hasta que doblen su volumen.

Paso 8: Pincelado y horneado

Mezcla las dos yemas de huevo con una cucharada de leche y pincela suavemente los croissants.

Hornéalos a 180 °C durante 25-30 minutos, o hasta que estén dorados.

Paso 9: Enfriado

Déjalos enfriar sobre una rejilla antes de disfrutarlos.

¡Y ya tienes tus croissants caseros listos para acompañar un buen desayuno o merienda!

¿Te gustan más solos, rellenos de chocolate o con un toque salado? Sea cual sea tu opción favorita, anímate a prepararlos y etiquétanos en Instagram para que podamos ver el resultado.