Pan japonés con tangzhong: la esponjosidad que abraza

Hay recetas que se sienten incluso antes de probarse: empiezan en las manos, siguen en el aroma que llena la cocina y culminan en ese primer bocado que siempre emociona. En nuestra última masterclass junto a Alma Obregón vivimos justamente eso, un momento que refleja la esencia de Levanova: disfrutar del proceso, de la textura de la masa y del calor del hogar.

La receta protagonista fue el pan japonés elaborado con la técnica asiática Tangzhong. Este método, popularizado por Yvonne Chen, consiste en cocinar una parte de la harina con líquido hasta 65 °C, logrando que los almidones se pregelatinicen. Así, la masa absorbe más agua, conserva mejor la humedad y da como resultado un pan mucho más tierno y esponjoso durante días. Un pequeño truco lleno de historia que, además, puede prepararse con hasta tres días de antelación.

Ingredientes para hacer pan japonés con la técnica asiática Tangzhong

Para el Tangzhong:

• 40 g de agua
• 40 g de leche entera
• 16 g de harina de fuerza

Para la masa:

• 330 g de harina de fuerza
• 24 g de levadura fresca Levanova
• 1 sobre de masa madre Levanova
• 20 g de leche en polvo
• 50 g de azúcar blanco
• 1 cucharadita de sal
• 77 g de leche
• 1 huevo
• 60 g de mantequilla fundida

La levadura fresca Levanova garantiza una fermentación regular y sin sorpresas, como explicamos en nuestra guía de uso. La masa madre aporta aroma, autenticidad y profundidad de sabor: juntas, forman el tándem perfecto para panes de calidad superior.

Elaboración de pan japonés

• Tangzhong: Mezclamos la leche con la harina y el agua en frío, hasta que no queden grumos. Calentamos en un cazo a fuego lento hasta que empiece a espesar; debe superar los 65 ºC si estamos usando un termómetro. Retiramos del fuego y dejamos que vuelva a temperatura ambiente cubierto con film.

• Una vez listo, amasamos el Tangzhong con el resto de los ingredientes de la masa. Podemos usar el gancho de la amasadora o amasar sobre la mesa. En este último caso, recordemos usar aceite para evitar que la masa se pegue, en lugar de añadir harina. Amasamos hasta que la masa esté elástica.

• Pasamos la masa a un bol engrasado y dejamos fermentar cubierto con film hasta que haya crecido visiblemente, en torno a 2 horas. También podemos dejar fermentar durante 1 hora y después en la nevera durante toda la noche.

• Dividimos la masa en 9 porciones, boleamos cada una de ellas con cuidado, y colocamos en un molde cuadrado de 22 cm. Dejamos fermentar de nuevo, cubierto con un film engrasado, en torno a una hora minutos.

• Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo y pintamos los bollitos con huevo batido. Horneamos 25-30 minutos o hasta que estén dorados y al pinchar con un palillo salga limpio. Dejamos enfriar 10 minutos en el molde y después sobre una rejilla.