Panecillos rústicos con masa madre: recuerda el sabor de antaño

Hay sabores que son un viaje en el tiempo. Un bocado que te transporta a la cocina de la abuela, al aroma del horno de leña, a la textura firme y el corazón tierno de un pan hecho con paciencia y amor. Ese sabor auténtico, rústico y lleno de carácter es el que hoy queremos revivir en vuestra propia casa con estos panecillos rústicos con masa madre. Y lo mejor es que no necesitáis ser panaderos expertos ni tener días para preparar una masa madre desde cero.

Son perfectos para disfrutar con un buen aceite, para mojar en un guiso contundente o simplemente para saborear solos, apreciando cada nota.

¿Empezamos?

Ingredientes

• 450 g de harina de trigo
• 50 g de harina de centeno
• 25 g de levadura fresca Levanova
• 1 sobre de masa madre Levanova
• 220 g de agua
• 9 g de sal

Paso a paso

1. Mezcla todos los ingredientes y amasa hasta conseguir una masa fina y homogénea.
2. Deja reposar la masa durante unos 20 minutos.
3. Enharina la encimera, forma un barrote y divide la masa en 12 piezas iguales.
4. Deja reposar las piezas durante 10 minutos.
5. Forma hogazas pequeñas y colócalas sobre una bandeja con un paño bien enharinado. Deja fermentar hasta que doblen su volumen.
6. Da la vuelta a las piezas. No es necesario cortar la superficie, aunque puedes hacerlo si lo prefieres.
7. Precalienta el horno a 210 ºC. Hornea los panecillos sobre papel de horno a 190 ºC durante unos 20 minutos. Para generar vapor, deja un recipiente vacío dentro del horno durante el precalentamiento y, al introducir los panecillos, añade agua al recipiente.

Y así, casi sin darnos cuenta, esos panecillos dorados y polvoreados con harina se convierten en mucho más que comida. Son la prueba de que el sabor auténtico, el que deja huella, está al alcance de vuestras manos.

Gracias a la levadura y la masa madre lista para usar de Levanova, podéis crear algo único: un pedacito de tradición, hecho en vuestro horno. Esperamos que os salgan redondos, crujientes por fuera y con ese corazón alveolado y tierno que tanto nos gusta.

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