Panecillos tipo pretzel: dorados, tiernos y llenos de sabor

Hay recetas que entran por los ojos, y esta es una de ellas. Estos panecillos tipo pretzel tienen ese equilibrio perfecto entre una miga suave, una corteza dorada y un punto salado que los hace irresistibles desde el primer bocado.

Son una opción ideal para quienes disfrutan amasando y quieren preparar en casa un pan diferente, con personalidad y mucho juego. Puedes comerlos solos, acompañarlos con queso crema, mantequilla o embutidos, o convertirlos en unos panecillos para hamburguesas caseras espectaculares. Su textura y sabor hacen que cualquier relleno quede todavía más apetecible.

¿Nos ponemos manos a la masa?

Ingredientes

• Harina panadera 500g
• Levadura fresca Levanova 25g
• Masa Madre Levanova (1 sobre)
• Agua 220g
• Sal 10g
• Malta tostada o cereales solubles tipo EKO 1,5g
• Azúcar 20g
• Mantequilla 50g

Extra:

Preparar 200g de bicarbonato diluidos en 500g de agua templada para el baño de las piezas.

Paso a paso

1. Mezcla todos los ingredientes (menos la mantequilla) y comienza el amasado alternando 5 min de amasado + 5 min de reposo.
2. Tras el segundo reposo, añade la mantequilla y continúa amasando hasta obtener una masa fina y homogénea.
3. Engrasa un bol y deja reposar 5 minutos.
4. Divide en 8 piezas, bolea y colócalas en una bandeja con un paño enharinado.
5. Fermenta durante 45 minutos, tapadas con un paño ligeramente húmedo.
6. Lleva al frío 30 minutos. En esta ocasión hazlo sin tapar, para que formen “piel”.
7. Precalienta el horno a 220ºC.
8. Baña las piezas en la solución de bicarbonato y colócalas en la bandeja con papel de horno.
9. Haz un corte en cruz, añade sal en escamas y hornea a 185ºC durante 14 minutos.
10. Deja enfriar sobre rejilla y conserva para mantener su humedad.

Un panecillo con muchas posibilidades

El resultado son unos panecillos dorados, tiernos y con un sabor muy especial. La sal en escamas les da ese toque final tan característico, mientras que la miga queda suave y perfecta para disfrutar de muchas formas.

Una receta perfecta para preparar con calma, disfrutar del amasado y sorprender en casa con una hornada diferente.

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