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Hay recetas que entran por los ojos, y esta es una de ellas. Estos panecillos tipo pretzel tienen ese equilibrio perfecto entre una miga suave, una corteza dorada y un punto salado que los hace irresistibles desde el primer bocado.
Son una opción ideal para quienes disfrutan amasando y quieren preparar en casa un pan diferente, con personalidad y mucho juego. Puedes comerlos solos, acompañarlos con queso crema, mantequilla o embutidos, o convertirlos en unos panecillos para hamburguesas caseras espectaculares. Su textura y sabor hacen que cualquier relleno quede todavía más apetecible.
¿Nos ponemos manos a la masa?
Ingredientes
- Harina panadera 500g
- Levadura fresca Levanova 25g
- Masa Madre Levanova (1 sobre)
- Agua 220g
- Sal 10g
- Malta tostada o cereales solubles tipo EKO 1,5g
- Azúcar 20g
- Mantequilla 50g
Extra:
Preparar 200g de bicarbonato diluidos en 500g de agua templada para el baño de las piezas.
Paso a paso
- Mezcla todos los ingredientes (menos la mantequilla) y comienza el amasado alternando 5 min de amasado + 5 min de reposo.
- Tras el segundo reposo, añade la mantequilla y continúa amasando hasta obtener una masa fina y homogénea.
- Engrasa un bol y deja reposar 5 minutos.
- Divide en 8 piezas, bolea y colócalas en una bandeja con un paño enharinado.
- Fermenta durante 45 minutos, tapadas con un paño ligeramente húmedo.
- Lleva al frío 30 minutos. En esta ocasión hazlo sin tapar, para que formen “piel”.
- Precalienta el horno a 220ºC.
- Baña las piezas en la solución de bicarbonato y colócalas en la bandeja con papel de horno.
- Haz un corte en cruz, añade sal en escamas y hornea a 185ºC durante 14 minutos.
- Deja enfriar sobre rejilla y conserva para mantener su humedad.
Un panecillo con muchas posibilidades
El resultado son unos panecillos dorados, tiernos y con un sabor muy especial. La sal en escamas les da ese toque final tan característico, mientras que la miga queda suave y perfecta para disfrutar de muchas formas.
Una receta perfecta para preparar con calma, disfrutar del amasado y sorprender en casa con una hornada diferente.
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