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mayo 29, 2026Coca de San Juan de pistacho: una versión irresistible de la receta tradicional junto a @lasrecetasdemimadre
La Coca de San Juan es una de esas elaboraciones que anuncian la llegada del verano. Esponjosa, aromática y perfecta para compartir, forma parte de muchas mesas durante estas fechas tan especiales.
En esta ocasión, de la mano de @lasrecetasdemimadre, os proponemos una versión diferente y muy actual: una Coca de San Juan de pistacho, con una miga tierna, un delicado aroma a naranja y un acabado cremoso que conquistará a cualquier amante de este fruto seco.
Además, gracias a la combinación de levadura fresca Levanova y masa madre Levanova, conseguimos una masa con más sabor, mejor textura y un resultado final espectacular.
Ingredientes:
Para la masa:
- 500 g de harina
- 1 dadito de levadura fresca Levanova
- 1 sobre de masa madre Levanova
- 100 ml de leche
- 150 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 60 g de mantequilla
- Ralladura de naranja
Para decorar:
- Crema de pistacho
- Pistachos triturados
Elaboración paso a paso:
1. Preparamos la masa
En un bol grande incorporamos la harina, el azúcar y la pizca de sal.
Añadimos los huevos, la leche, la mantequilla, la ralladura de naranja, la levadura fresca Levanova y la masa madre Levanova.
Amasamos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Podemos hacerlo con amasadora o de forma manual.
2. Primera fermentación
Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar en un recipiente tapado.
Esperamos aproximadamente entre 1 hora y 1 hora y media, o hasta que haya duplicado su volumen.
3. Damos forma a la coca
Una vez fermentada, desgasificamos suavemente la masa para eliminar el exceso de aire.
Le damos forma de coca sobre una bandeja de horno y la dejamos reposar nuevamente hasta que vuelva a aumentar de tamaño.
4. Horneamos
Pintamos la superficie con huevo batido.
Introducimos la coca en el horno precalentado a 170 ºC durante 12-15 minutos, o hasta que adquiera un bonito tono dorado.
5. Decoramos
Dejamos templar la coca y cubrimos la superficie con crema de pistacho.
Terminamos añadiendo pistachos triturados para aportar textura y un extra de sabor.
Un consejo pana
Si sois auténticos amantes del pistacho, también podéis abrir la coca una vez fría y rellenarla con crema de pistacho. Aunque os avisamos: ¡el resultado es tan goloso que será imposible quedarse en un solo trozo!
Una Coca de San Juan diferente, aromática y muy esponjosa, perfecta para celebrar, compartir y disfrutar alrededor de la mesa. Porque las mejores recetas son aquellas que reúnen tradición, creatividad y muchas ganas de hornear.
