Donuts Red Velvet

Hay recetas que llaman la atención desde el primer vistazo, y estos donuts Red Velvet tienen todos los ingredientes para hacerlo. Su característico color rojo y un glaseado que puedes personalizar con diferentes aromas los convierten en una propuesta perfecta para disfrutar de una elaboración diferente en casa.

Esta receta la firma nuestra querida colaboradora Alma Obregón, toda una garantía de autenticidad y sabor. ¡Manos a la masa!

Ingredientes

Para la masa de arranque:

90 gr de harina

30 gr de levadura fresca Levanova

180 ml de leche a temperatura ambiente

Para el buttermilk:

70 ml de leche

1 cucharadita de zumo de limón

Para la masa:

9 gr de levadura fresca Levanova

El buttermilk casero

290 gr de harina de fuerza

3 yemas

10 gr de cacao en polvo

65 gr de azúcar blanco

½ cucharadita de sal

60 gr de mantequilla pomada

1 cucharadita generosa de colorante rojo extra

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el glaseado:

195 gr de azúcar glas tamizado

De 3 a 5 cucharas de leche

Extracto de vainilla o tu aroma elegido: limón, naranja, algodón de azúcar, canela…

Elaboración

Paso 1: Preparación del buttermilk

Mezcla la leche con el zumo de limón y deja reposar durante unos 10 minutos.

Paso 2: Preparación de la masa de arranque

Añade todos los ingredientes y mezcla bien. Deja reposar 30 minutos.

Paso 3: Preparación de la masa

Si vas a amasar a mano:

1. En un bol, mezcla la masa de arranque, la levadura, el azúcar, el cacao, la sal, la vainilla y las yemas. Incorpora también el buttermilk casero ya teñido con el colorante.
2. Mientras mezclas, ve añadiendo poco a poco la harina. Mezcla bien y después comienza a amasar.
3. Cuando esté bien amasada, añade la mantequilla en trocitos pequeños y continúa amasando hasta que quede completamente integrada. La masa puede resultar algo pegajosa; lo importante es que haya desarrollado elasticidad.
4. Pásala a un bol previamente engrasado.

Si vas a hacerlo a máquina:

1. Coloca en el bol de la amasadora todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla. Añade también la preparación del buttermilk teñido de rojo.
2. Amasa a velocidad media hasta que la masa empiece a separarse de los laterales del bol. Incorpora entonces la mantequilla en trocitos pequeños y continúa amasando hasta que quede totalmente integrada.
3. No pasa nada si la masa queda un poco pegajosa: lo importante es que esté elástica. Pásala a un bol previamente engrasado.

Paso 3: Reposo de la masa

1. Deja reposar la masa en un lugar cálido durante 90 minutos.
2. Después, desgasifica la masa.

Paso 4: Formado y segunda fermentación

1. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta conseguir un grosor de 1 cm.
2. Corta los donuts o berlinas y colócalos sobre una bandeja engrasada. Cubre con film y deja reposar entre 30 y 40 minutos, hasta que hayan doblado su tamaño.
3. Para comprobar si están listos, presiónalos suavemente. Si recuperan su forma poco a poco, estarán en su punto. Si lo hacen demasiado rápido, todavía necesitan más tiempo; si tardan demasiado en recuperar la forma, se habrán pasado de fermentación.

Paso 5: Fritura

1. Prepara la freidora o una sartén con el aceite a 180º.
2. Introduce los donuts en el aceite con ayuda del papel de horno sobre el que han fermentado y retíralo con cuidado. Fríelos por ambos lados hasta que estén cocinados.
3. Una vez listos, retíralos y deja que se enfríen completamente antes de glasearlos.

Paso 6: Preparación del glaseado

1. Tamiza el azúcar glas.
2. Añade la vainilla, si vas a utilizarla, y ve incorporando la leche poco a poco hasta conseguir la textura deseada. Es posible que no necesites utilizar toda la leche.
3. Baña los donuts con el glaseado y, antes de que se asiente, decóralos rallando una de las bolitas de donut con ayuda de un colador.

¿Te animas a preparar estos donuts de Red Velvet? ¡Etiquétanos en Instagram y enséñanos el resultado!