Receta de New York Roll

El New York Roll, conocido también como Croissant redondo o Croissant Lafayette, ha conquistado tanto las redes sociales como las vitrinas de pastelerías alrededor del mundo. Este dulce está capturando la atención de los amantes de la repostería por su encantador equilibrio entre innovación y clásico sabor. Inspirados en la energía y la diversidad de la ciudad de Nueva York, estos rolls son una verdadera celebración de la creatividad culinaria.

Esta pieza de bollería tiene su origen en Lafayette Café & Bakery, una cafetería de estilo francés situada en el sur de la isla de Manhattan. Inicialmente, nombraron al postre como “Croissant Supreme”, pero popularmente se le llama New York Roll.

Por ello, os traemos esta receta paso a paso para que podáis probar este icónico dulce sin tener que coger un vuelo hasta Nueva York. ¿Preparados para descubrir por qué están en tendencia?

Ingredientes:

• 300g de harina panadera
• 15g de levadura fresca Levanova
• 150gr de agua
• 7g de sal
• 30g azúcar
• 150g de mantequilla fría en dados

Elaboración:

Paso 1: Mezcla inicial de ingredientes

Empieza la receta mezclando la harina, el agua, la sal, el azúcar y la levadura fresca de Levanova hasta que estos ingredientes queden bien integrados. La mantequilla mantenla en la nevera durante este proceso para que se mantenga fría.

Paso 2: Amasado inicial y reposo breve

Después de un breve reposo de 15 minutos, amasa la mezcla para obtener una masa fina y uniforme. Deja reposar otros 5 minutos.

Paso 3: Incorporación de la mantequilla y proceso de laminado

Tras el reposo, añade los dados de mantequilla y continúa amasando. Cuando tengas una masa fina y homogénea, extiende la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Estira la masa lo más fina posible. Después, dóblala como si cerrases un libro. Repite este proceso de estirar y doblar de 4 a 5 veces, procurando mantener una forma rectangular.

Paso 4: Formado y corte de los rolls

Tras hacer un reposo de 5 minutos, estira la masa hasta lograr que quede un rectángulo bien fino. Enrolla la masa en forma de cilindro y córtala en piezas de aproximadamente 2 cm de grosor. Una vez cortadas, coloca las piezas en moldes circulares previamente engrasados con mantequilla fundida.

Paso 5: Fermentación

Deja que los rolls fermenten en un lugar cálido hasta que dupliquen su tamaño. Este proceso es muy importante, ya que es aquí donde los rolls desarrollan su textura final y su sabor se intensifica. Una vez fermentado, lleva los rolls al horno durante aproximadamente 18 minutos a 180°C.

Paso 6: ¡A decorar!

Cuando los rolls se hayan enfriado, puedes utilizar una manga pastelera para inyectarles crema pastelera o chocolate. También puedes decorarlos con una cobertura de chocolate en diferentes colores para darles más sabor.

Ya puedes disfrutar de cada trozo de tus New York rolls. ¿Qué te ha parecido la receta?

Esperamos que hayas disfrutado cada paso de esta elaboración y estés deseando volver a hacer la receta. 

Nos encantaría ver vuestras elaboraciones. Podéis mandarlas a través de @levanova_levadura en Instagram y @levanovalevadura en Facebook.