Kachapuri, delicioso pan con queso y huevo

Pan con queso, sabor a…¡Khachapuri! El khachapuri se ha hecho muy popular en los últimos tiempos en las redes sociales. Sin embargo, es una elaboración tradicional de la panadería georgiana con cientos de años de antigüedad.

Se trata de una masa levada, muy fácil de hacer, cuya peculiaridad se centra en su forma de barca y en un relleno sencillo pero delicioso a base de queso y coronado por un huevo. Un pan suave y dorado, con una corteza crujiente que se deshace al primer bocado, y un relleno cálido y cremoso que invita a sumergirse en sus sabores.

Originario de las regiones montañosas de Georgia. No solo es una simple receta, es una experiencia que transporta a las mesas de sus pueblos y ciudades, donde compartirlo es una tradición de hospitalidad y celebración.

Hacer khachapuri en casa es sumergirse en un viaje culinario, donde cada paso de la preparación es tan gratificante como el resultado. Así que, si estás listo para explorar nuevos sabores y disfrutar de un pan único, ¡prepárate para descubrir todo el encanto de esta delicia georgiana!

Ingredientes:

• 300 gr de harina de trigo fuerte
• 10 gr de Levanova
• Un sobre de Masa Madre de Levanova
• 60 gr de agua
• 75 gr de leche
• 6 gr de sal
• 20 gr de aceite de oliva
• 5 gr de azúcar
• Un huevo (para pintar)

Ingredientes para hacer el relleno:

• 100 gr de queso mozzarela  
• 100 gr de queso feta
• 15 gr de mantequilla
• 3 huevos para la cocción

PROCESO DE ELABORACIÓN:

Paso 1

Para comenzar esta receta, buscamos el bol perfecto, grande y acogedor, como si fuera un refugio para nuestra mezcla especial. En él, vertemos los 75 gr de leche, los 60 gr de agua, la sal, el azúcar y el aceite. Después añadimos la masa madre y la levadura Levanova. Por último, incoporamos la harina.

Mientras removemos con firmeza, sentimos cómo los ingredientes empiezan a unirse, hasta convertirse en una masa que parece cobrar vida. Es ahí, cuando la sacaremos del bol y comenzaremos a amasar hasta obtener una textura homogénea y suave.

Paso 2

Es momento de darle un pequeño descanso a nuestra masa, un breve respiro de 5 minutos antes del siguiente paso. Después, la amasamos con energía, como si le inyectáramos esa fuerza que la hará crecer y cobrar más fuerza. Si deseamos una textura aún más fina, le damos otro reposo de 5 minutos y volvemos a amasarla hasta que esté tan suave y elástica como queremos.

Paso 3

Cuando nuestra masa está lista, la dejamos descansar nuevamente en un recipiente cubierto, donde doblará su volumen. Mientras la magia de la fermentación ocurre, aprovechamos para preparar el relleno. Con cariño, cogemos un bol diferente y mezclamos 100 gr de queso mozzarella rallado y 100 gr de queso feta desmenuzado.

Paso 4

Una vez que nuestra masa ha crecido, volvemos a ella y la dividimos en tres partes iguales, moldeando cada una en un cilindro o barrote. La dejamos reposar otros 5 minutos, permitiendo que se relaje antes del siguiente paso.

Paso 5

Ahora, con un rodillo, estiramos cada porción en un rectángulo fino. Tomamos el relleno que habíamos preparado y lo colocamos en el centro de cada rectángulo, distribuyéndolo de manera uniforme para asegurarnos de que cada mordisco esté lleno de sabor.

Paso 6

Con delicadeza, plegamos los laterales de cada pieza de masa hacia el centro, envolviendo el relleno como si fuera un tesoro. Enrollamos suavemente y unimos las puntas, dando esa forma de barca característica de los khachapuri.

Paso 7
Batimos un huevo y, con cuidado, pincelamos los laterales y las puntas de cada pieza, dejándolas brillantes y listas para el horno. Damos un último descanso de 15 minutos para que cada pieza crezca un poco más, anticipando el momento de horneado.

Paso 8
Mientras reposan, precalentamos el horno a 220°C, preparándolo para la gran cocción. Colocamos las piezas en una bandeja para hornear y las llevamos al horno durante unos 10 minutos, hasta que comienzan a dorarse y desprenden un aroma irresistible.

Paso 9
Abrimos el horno yen la bandeja colocamos un huevo crudo en el centro de cada pieza. Horneamos 2 minutos más, hasta que el huevo esté justo en su punto.

Paso 10
Finalmente, sacamos las piezas del horno y, mientras aún están calientes, les añadimos 5 gr de mantequilla en la superficie para darles un brillo extra y un toque de suavidad. Espolvoreamos con cilantro fresco picado, que añade color y aroma. Servimos nuestras piezas calientes, listas para disfrutar. ¡Y voilà, listo la receta!