Focaccia de manzana y canela (receta de Alma Obregón para Levanova)

¿A quién no le gusta una focaccia? Es perfecta para acompañar cualquier cena con amigos o disfrutar en una comida especial en familia. Esta receta de Alma Obregón, además, tiene un toque dulce con manzana caramelizada, ¡una combinación irresistible!

Ingredientes

Decoración:

400 g de manzana

1 cucharadita de zumo de limón

12 gr de mantequilla

175 ml de agua

50 g de azúcar (en función de la acidez de fruta)

2 cucharadas de maicena

1 cucharaditas de canela

Para la masa:

640 g de harina panadera (o mitad harina floja, mitad fuerza)

21 g levadura fresca @levanova_levadura

1 sobre de masa madre @levanova_levadura

410 ml de agua tibia

50 g de semolina

10 g de azúcar o miel

60 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

Para decorar:

Sirope de arce

Elaboración

Paso 1: Preparación de la manzana caramelizada

1. Corta la manzana en dados de 1 cm y mezcla con el zumo de limón para evitar que se oxiden.
2. Colócalos en un cazo junto a la mantequilla. Calienta hasta que se funda la mantequilla.
3. En ese momento, agrega el agua, la canela y el azúcar. Cuece hasta que la manzana esté blandita (pero no deshecha).
4. En ese momento, disuelve la maicena en el resto del agua, incorpóralo y cuece hasta que espese.
5. Retira y deja enfriar por completo antes de cubrir y refrigerar.

Paso 2: Preparación de la masa

1. En una jarra, mezcla la levadura con el agua, el azúcar y el aceite. Añade la masa madre Levanova. Reserva.
2. En un bol, coloca la harina con la semolina y la sal.
3. Añade poco a poco el contenido de la jarra, mientras vas mezclando bien todos los ingredientes (puedes usar tu amasadora con el gancho).
4. Cuando hayas incorporado todos los ingredientes, debería ser fácil de amasar.
5. Sigue amasando con tu amasadora o, si lo estás haciendo a mano, amasa sobre una superficie levemente engrasada con aceite de oliva virgen extra (y engrasa tus manos también).
6. Cuando la masa esté homogénea y elástica, déjala fermentar hasta que haya doblado su tamaño. Tardará 2-3 horas a temperatura ambiente.

Paso 3: Formación de la focaccia

1. Pasado el tiempo de fermentación, engrasa una bandeja de horno con aceite de oliva virgen extra.
2. Bolea tu masa para desgasificarla y extiéndela sobre la bandeja. Si te cuesta, cubre la masa con un paño y espera 5 minutos para que se “relaje”.
3. Una vez hayas extendido la masa por toda la bandeja, cúbrela bien con film y deja que repose en la nevera toda la noche. También puedes dejarla una hora a temperatura ambiente, pero el reposo en nevera le va genial.

Paso 4: Horneado

1. Saca tu masa de la nevera mientras precalientas tu horno a 220ºC con calor arriba y abajo.
2. Marca la masa con los dedos para darle la forma característica de la focaccia.
3. Decórala a tu gusto con la manzana.
4. Hornea a 180ºC durante unos 20-22 minutos.

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