Ingredientes:

Para el pan:

750g de harina de trigo
325 ml de agua tibia
25g de levadura fresca Levanova
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (aove)
12 gr de sal
10 gr de azúcar
2 huevos (uno para la masa y uno para pintar)

Para el relleno:

300 gr de pechuga de pollo
Ajo
1 cebolla
Pimiento verde y rojo (cantidad al gusto)
150 gr de champiñones o setas variadas (según preferencias)
200 ml de nata para cocinar
Un par de cucharaditas de harina
Sal
Pimienta negra

LA ELABORACIÓN

Paso 1: Preparación de la masa

En primer lugar, comenzamos con la masa para la empanada. Para ello, incorporamos a un bol grande todos los ingredientes de la masa excepto uno de los dos huevos. Después, mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir que queden bien integrados.

Paso 2: Amasado de la masa

Cuando tengas una masa con todos los ingredientes integrados, pasamos a amasarla sobre una superficie plana previamente enharinada hasta que quede fina y homogénea.

Paso 3: Primer reposo

Volvemos a meter nuestra masa en el bol, la tapamos con un trapo de cocina y la dejamos reposar en un lugar alejado de corrientes de aire durante un tiempo aproximado de 1 hora, hasta que doble su tamaño.

Paso 4: División y estirado

Finalizado el tiempo de reposo, dividimos nuestra masa en dos partes iguales y, con la ayuda de un rodillo, las estiramos formando dos rectángulos iguales. Seguidamente, los tapamos y los dejamos reposar durante unos 10 minutos aproximadamente sobre el papel vegetal.

Paso 5: Preparación del relleno

Durante este segundo tiempo de reposo, es el momento perfecto para aprovechar y preparar el relleno de nuestra empanada. Para ello, en primer lugar, cortamos el pollo en dados y lo sofreímos (lo justo para que quede sellado). Una vez listo, lo reservamos. En el mismo aceite, pochamos la cebolla, los pimientos y el ajo bien picados. En el momento en el que estén casi hechos, añadimos nuestra selección de setas, también bien picadas.

Cuando las setas estén casi listas, añadimos el pollo y salpimentamos todo. Una vez mezclado, añadimos las dos cucharaditas de harina y mezclamos. Dejamos que se mezclen todos los sabores y se evapore el líquido. Después, añadimos la nata y mezclamos bien. Dejamos unos 3 minutos de cocción a fuego medio/bajo y… ¡nuestro sofrito estará listo!

Paso 6: Precalentado del horno y montaje

Precalentamos el horno durante unos 20 minutos a 220ºC. Mientras, ponemos uno de los dos rectángulos sobre la bandeja del horno y extendemos sobre ella el relleno ya frío. Después, cubriremos con la otra parte de la masa.

Paso 7: Sellado y ventilación

Seguidamente, sellamos los bordes, intentando superponer los bordes de la parte de abajo sobre la de arriba y hacemos un agujero en el centro de la masa para que pueda salir el valor durante la cocción.

Paso 8: Horneado final

Dejamos reposar la empanada unos 20 minutos y la pintamos con el huevo batido que nos queda. Para terminar, horneamos durante unos 30 minutos a una temperatura de 170 ºC, hasta que la superficie quede bien dorada.

Una vez haya enfriado… ¡a disfrutar de esta deliciosa receta que seguro no dejará a nadie impasible!

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