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Hay recetas que no pasan de moda. Las berlinas forman parte de esa bollería tradicional que, cuando se hace en casa, cambia por completo. Masa tierna, fritura en su punto y ese relleno de frambuesa que aparece justo en el centro, equilibrando el dulzor con un toque afrutado.
Son perfectas para una merienda especial, para compartir en familia o simplemente para disfrutar del ritual de la bollería casera hecha con levadura fresca. Una receta sencilla, agradecida y muy visual, pensada para quienes disfrutan del proceso tanto como del resultado.
Ingredientes para hacer Berlinas rellenas de mermelada de frambuesa
- Harina de trigo fuerte 300 g
- Levadura fresca Levanova 15 g
- Leche 130 g
- Azúcar 10 g
- Sal 7 g
- Huevo 1 unidad
- Mantequilla 15 g
- Mermelada de frambuesa para el relleno
- Azúcar en grano para rebozar
- Aceite de girasol para freír
Elaboración de Berlinas rellenas de mermelada de frambuesa
- Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla. Amasar y dejar reposar 5 minutos. Volver a amasar y dejar reposar otros 5 minutos.
- Incorporar la mantequilla y continuar amasando hasta obtener una masa fina y homogénea.
- Engrasar un bol y dejar reposar la masa durante 10 minutos.
- Enharinar la encimera y estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1,5 cm.
- Con un cortapastas de unos 6 cm, cortar círculos y colocarlos sobre una tela enharinada. Reunir el resto de la masa, formar una bola, dejar reposar unos minutos y volver a estirar para aprovecharla hasta terminar toda la masa.
- Fermentar hasta que las piezas doblen su volumen.
- Freír en aceite de girasol a unos 180 ºC por ambas caras, hasta que estén bien doradas.
- Escurrir sobre papel absorbente. Con una manga pastelera, inyectar la mermelada de frambuesa en el interior de cada pieza.
- Rebozar en azúcar en grano.
Si al ponerlas en la mesa alguien pregunta “¿hay más?”, todo ha salido como debía.
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