Roscón tradicional con tangzhong: la magia de la masa que cobra vida por @alma_cupcakes

El roscón tiene algo especial: aparece una vez al año, pero deja recuerdos que duran toda una vida. No es solo un dulce festivo, es una tradición que huele a invierno, a cítricos, a masa recién hecha y a ese momento de compartir que tanto emociona. En nuestra última masterclass lo convertimos en protagonista absoluto, trabajando una versión que une lo clásico con una técnica que sorprende por su efecto en la textura: el tangzhong.

Este método, incorporado a la receta tradicional, aporta una esponjosidad y suavidad extraordinaria y una miga que se mantiene tierna durante más tiempo. Y al combinarlo con levadura fresca Levanova y nuestra masa madre, logramos un roscón con más aroma, mejor fermentación y ese sabor cálido que invita a repetir.

Si te apetece preparar un roscón que realmente marque la diferencia, aquí tienes la receta tal como la elaboramos en el taller.

Ingredientes para hacer Roscón tradicional con tangzhong:

Para el tangzhong

• 60 g de agua
• 20 g de leche entera
• 14 g de harina de fuerza

Para la masa

• Tangzhong elaborado y a temperatura ambiente
• 415 g de harina de fuerza
• 21 g de levadura fresca Levanova
• 1 sobre de masa madre Levanova
• 105 ml de leche
• 1 huevo campero + 1 yema
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 50 g de azúcar blanco
• 25 g de azúcar invertido
• 5 g de sal
• 2 cucharadas de agua de azahar ó 1 cucharada de agua de azahar + 1 cucharada de ron añejo (ó mira otras alternativas al final de la receta)

Para decorar

• Fruta confitada
• Azúcar perlado
• Almendras laminadas

Elaboración de Roscón tradicional con tangzhong:

1. Comienza con el tangzhong: mezcla la leche con la harina y el agua hasta que no queden grumos. Calienta en un cazo a fuego lento hasta que empiece a espesar (debe alcanzar los 65º si estás usando un termómetro). Retira del fuego y deja que vuelva a temperatura ambiente cubierto con film.

2. Una vez listo, amasa el tangzhong con el resto de los ingredientes. Podéis hacer todo el proceso con vuestra amasadora, usando el gancho, o a mano.

3. En un bol (o en el bol de nuestra amasadora, si vamos a usarla) mezclamos la harina con la levadura, la sal y el azúcar. Reservamos.

4. En otro, mezclamos la leche con el azúcar invertido, el huevo + la yema y el agua de azahar. Incorporamos los líquidos a los secos y añadimos el tangzhong. Amasamos muy bien hasta que esté todo integrado. Si amasas a mano y se te pega mucho, puedes usar aceite para evitar que la masa se pegue, en lugar de añadir harina, que resecaría el resultado final. Recuerda NO AÑADIR HARINA.

5. Incorporamos la mantequilla poco a poco, la masa se volverá pegajosa de nuevo, y amasamos hasta que se integre por completo.

6. Amasamos sobre la mesa haciendo reposos de 10 minutos con la masa cubierta. También podemos seguir amasando con la amasadora.

7. Deja reposar la masa una hora y media/dos horitas hasta que haya crecido visiblemente y esté bien esponjosa.

8. Colocamos la masa en un bol engrasado y cubrimos con film. Dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, en torno a dos horas. Alternativa: deja que arranque la fermentación 30 minutos en tu encimera y después mete en la nevera entre 12 y 24 horas para una fermentación lenta.

9. Sacamos del bol, desgasificamos y boleamos. Formamos el roscón y metemos la sorpresa. Dejamos reposar (cubierto de nuevo) en torno a una hora más, o hasta que haya crecido visiblemente.

10. Precalentamos el horno a 190º. Pintamos el roscón con huevo batido y (opcional) decoramos con las almendras, fruta confitada y el azúcar mojado o perlado.

11. Horneamos en torno a 20 minutos para un roscón grande. Entre 15 y 18 minutos si hemos dividido la masa en dos, y en torno a 15 minutos si hemos hecho mini roscones como en nuestro taller. Es muy importante hornear el tiempo justo, ya que, si nos excedemos, se secará mucho antes.

Alternativas al agua de azahar

Si no te gusta el agua de azahar, sustituye por:

• 2 cucharaditas de vainilla en pasta + 15 ml extra de leche
• Leche infusionada con una vaina de vainilla + 30 ml extra de leche
• Leche infusionada con corteza de naranja, limón y canela + 30 ml extra de leche

RELLENOS OPCIONALES

(Perfectos para quienes quieren un roscón aún más especial)

Crema pastelera

• 375 g de leche
• 75 g de azúcar blanco
• 3 yemas
• 35 g de maicena

Preparación:

Calienta la leche con la mitad del azúcar. Mezcla yemas, el resto del azúcar y maicena sin grumos. Vierte la leche caliente sobre la mezcla sin dejar de remover y vuelve al fuego hasta que espese. Retira al primer hervor y filma a piel.

Ganache cremosa

Opción chocolate negro (54%):

• 425 g chocolate
• 400 ml nata
• 2 cucharadas de glucosa
• 200 g mantequilla

Opción chocolate con leche o blanco:

• 550 g chocolate
• 275 ml nata
• 2 cucharadas de glucosa
• 200 g mantequilla

Preparación:

Vierte la nata caliente con glucosa sobre el chocolate. Mezcla, añade mantequilla, filma a piel y deja reposar 4 horas.

Trufa con cacao

• 10 g cacao puro
• 500 ml nata vegetal ya endulzada

Montar la nata con el cacao.

El sabor de siempre, con la textura que enamora

Un roscón tierno, aromático, esponjoso… de esos que llenan la casa de recuerdos y que se disfrutan en familia. Y gracias al tangzhong, a la levadura fresca Levanova y a nuestra masa madre, el resultado es aún más suave, más aromático y con una conservación perfecta.

¿Te animas a prepararlo?

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Porque hacer roscón es vivir un momento. Y ese momento, siempre, merece ser celebrado.