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El pan candeal es un clásico de la panadería española. Con una miga blanca, densa y muy suave, se reconoce por su aspecto compacto, su corteza fina y su sabor auténtico. Es perfecto para acompañar platos de cuchara, hacer tostadas crujientes o simplemente disfrutar con un buen aceite de oliva.
Hoy te compartimos una receta de pan candeal con levadura fresca y masa madre Levanova, que garantizan una fermentación controlada, una esponjosidad deliciosa y un sabor inconfundible. ¡Vamos paso a paso!
Ingredientes
- 500 g de harina panadera
- 15 g de levadura fresca Levanova
- 1 sobre de masa madre Levanova
- 220 g de agua
- 8 g de sal
- 25 g de manteca
Elaboración paso a paso
- En un bol, mezcla todos los ingredientes excepto la manteca. Deja reposar la masa durante 10 minutos.
- Incorpora la manteca reblandecida a la masa y amasa hasta integrarla. Deja reposar otros 10 minutos.
- Amasa hasta obtener una textura homogénea y fina. Después, trabaja la masa con un rodillo de pastelería para afinarla bien.
- Divide la masa en dos piezas iguales, preforma en forma de barrote y deja reposar 5 minutos.
- Forma barras de unos 35 cm de largo y colócalas sobre una bandeja de horno con papel de cocción.
- Realiza varios cortes perpendiculares sobre la superficie con un cuchillo afilado. Cubre las piezas con un paño húmedo y deja fermentar hasta que doblen su volumen.
- Precalienta el horno a 220 °C. Antes de hornear, pulveriza las piezas con agua. Hornea a 180 °C hasta que estén doradas.
- Deja enfriar sobre una rejilla para conservar bien la corteza.
¿Te animas a probarlo? Si tu pan candeal sobrevive al primer mordisco sin desaparecer… ¡cuéntanoslo!
Menciónanos en @levanova_levadura y enséñanos cómo te ha quedado.
Eso sí: advertimos que es altamente esponjoso y peligrosamente adictivo.
